半熟卵が一番消化がよいというけど本当? たまご全般編

Home » なるほどたまごQ&A » 半熟卵が一番消化がよいというけど本当? たまご全般編

卵黄の消化率は加熱によって変化することはありませんが、卵白の中にトリプシンという消化酸素の働きを抑制する物質があり、加熱の程度によってこの物質の働きに違いがあることから半熟にするのがもっとも消化がよく、生がこれにつぎ、逆に強い加熱ではもっとも劣るをいわれています。

2009年 11月 27日 | なるほどたまごQ&A

Comments are closed.