たまごは生鮮食品なのに日持ちするのはなぜ たまご全般編

Home » なるほどたまごQ&A » たまごは生鮮食品なのに日持ちするのはなぜ たまご全般編

たまごは肉や魚と同じ生鮮食品ですが、長く日もちするのはリゾチームという殺菌力のある酸素を含む卵白に守られているからなのです。
また、卵黄膜というバリアーも殺菌の増殖を防いでいます。

2009年 12月 01日 | なるほどたまごQ&A

Comments are closed.